В опытах по изучению влияния различных факторов на каталитическую активность пероксидаз в реакции пероксидного окисления тирозина установлены оптимальные условия для проведения этой ферментной реакции. Показано, что в прорастающих зерновках пшеницы отмечается интенсивное нарастание активности пероксидаз, связанное с активным окислением продуктов распада запасных веществ, в ходе которого образуется пероксид водорода.