Пищевое покрытие в настоящее время рассматривается как альтернатива одноразовой упаковки. Животный белок, в частности, коллаген, как известно, относится к неполноценным белкам из-за отсутствия в своём составе аминокислоты триптофан. Однако, он может рассматриваться как основа пищевого матрикса, причём съедобного, так как не содержит в своём составе веществ, представляющих потенциальную угрозу организму человека.