На текущий момент, большое внимание уделяется разработке продуктов быстрого приготовления, которые сохраняют при этом в себе все полезные свойства и позволяют как потребителю, так и индустриальным партнерам быстро получать хороший продукт высокого качества за ускоренное время. Существующая проблема импортозамещения сырья для расширения ассортимента и развития ресурсосберегающих технологий по созданию продуктов питания нового поколения, предназначенных для здорового образа жизни, определяет интерес к использованию функциональных ингредиентов отечественной растительной продукции в пищевых производствах. Ценный химический состав, высокие технологические, потребительские свойства и функциональная значимость полбы, топинамбура, земляники садовой обуславливают целесообразность их использования при разработке технологии инулинсодержащих диетических концентратов фруктовых кремов без молочных компонентов.