В статье представлены теоретические аспекты оценки молока как основного базового компонента в питании подрастающего поколения, в частности, питания дошкольников. Молоко и молочные продукты для питания детей раннего возраста являются базовыми продуктами для получения основных нутриентных веществ. Следовательно, изучение и совершенствование рецептур и технологий молочных продуктов становится актуальной задачей.