Токоферолы и фитостеролы – биологически активные вещества, обладающие антиоксидантным, противовоспалительным действием, они также участвуют в работе нервной и сердечно-сосудистой систем. Ввиду их термической и окислительной нестабильности подходящим способом хранения и направленной доставки в пищеварительную систему является инкапсулирование в эмульсии типа «масло – вода» при создании инновационных продуктов функнционального питания.