В работе исследуется потенциал растительных экстрактов из семейства Яснотковые для применения в производстве сливочного масла. Методы исследования включают подготовку стандартных экстрактов с определением содержанием полифенолов и флавоноидов, приготовление образцов сливочного масла с экстрактами растений и их сенсорную оценку. Результаты показывают, что экстракты из Salvia officinalis обладают наилучшими органолептическими характеристиками.