В данной статье рассмотрена роль критических точек в процессе производства обогащенной пшеничной муки и какие методы используются для их определения. Обогащение пшеничной муки – эффективный способ повысить пищевую ценность продукта за счет добавления витаминов, минералов и других питательных веществ. Однако успешное обогащение требует тщательного контроля производственного процесса, особенно на таких ключевых этапах, как измельчение и упаковка. В статье рассматриваются методы контроля качества на каждом этапе производства, а также возможные риски и меры по их снижению.