Проведен анализ расширенного компонентного состава молока и дана сравнительная его характеристика для черно-пестрых коров и карачаевских коз. Установлено, что использование инфракрасного анализатора дает сопоставимые результаты по содержанию жирных кислот и их процентному соотношению в молоке, что позволяет в дальнейшем продолжить изучение в части генетической вариабельности его компонентов.