Влажность - важнейший показатель качества зерна, также определяет степень травмируемости семян. Для исследования были установлены оптимальные сроки уборки для получения высокого урожая качественных семян пшеницы. Ранний сбор урожая приводит к более высокому содержанию влаги в зерне, что, в свою очередь, может привлечь заражение плесенью, приводящее к развитию афлатоксина.