Значителен вклад В. И. Эдельштейна в разработку агрономических основ производства рассады и овощей промышленными методами, в развитие овощеводства защищенного грунта. Виталий Иванович поддерживал самые тесные связи с производством и активно участвовал в организации научных исследований по овощеводству в стране.