В статье рассмотрены особенности производства мясного сырья в условиях естественных пастбищ Нижнего Поволжья, подвергающихся высокой аридизации. Кардинальным решением проблем по развитию животноводства в данной местности может стать селекция и разведение пород животных, устойчивых к резким климатическим изменениям и скудному пастбищному травостою. В этом отношении обращает на себя внимание уникальная эдильбаевская порода овец, разведение которой на аридных территориях России получает все большее распространение. Проведена оценка роста и развития баранчиков этой породы, изучены адаптационные и иммунобиологические особенности их организма, определено качество мясного сырья. The article describes the features of the production of raw meat in the natural pastures of the Lower Volga region, exposed to high aridization. A cardinal solution to the problems of the development of animal husbandry in this area can be the selection and breeding of animal breeds that are resistant to sudden climatic changes and poor pasture grass. In this regard, attention is drawn to the unique edilbaev breed of sheep, the breeding of which in the arid territories of Russia is becoming increasingly common. The assessment of growth and development of sheep of this breed is carried out, adaptation and immunobiological features of their organism are studied, quality of meat raw materials is defined.