В статье приводятся аналитические данные о численности молочных овец и состоянии производства овечьего молока в мире. Даются физико-химические характеристики овечьего молока как ценного продукта для производства сыров. Описываются первые этапы реализации пилотного проекта промышленного производства овечьего молока на юге России.The article provides analytical data on the number of dairy sheep and the state of sheep milk production in the world. The physicallchemical characteristics of sheep’s milk are given as a valuable product for cheese production. The first stages of a pilot project for commercial production of sheep milk in southern Russia are described.