Дана краткая характеристика основных нормативных документов на продукцию овцеводства, представ- лен сравнительный анализ показателей безопасности мяса, установленных национальными, региональными и международными нормативными документами.The article gives a brief description of the main regulatory documents for sheep products, presents a comparative analysis of meat safety indicators established by national, regional and international normative documents.