Исследование было проведено с целью извлечения финикового масла (Phoenix dactylifera L.). После физико-химического анализа плодов и ядер трех местных иракских сортов: аль-Захиди, аль-Хилави, ас-Сайер, использовали метод саксолита.Изучили содержание масла, экстрагированного из насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, и провели диагностические тесты с использованием помощью метода ГХ-МС газовой хроматографии / масс-спектрометрии // This research was conducted with the aim of extracting date oil (Phoenix dactylifera L.). After physicochemical analysis of the fruits and kernels of three local Iraqi varieties: al-Zahidi, al- Hilawi, and al-Sayer, the saxolite method was used, the content of oil extracted from saturated and unsaturated fatty acids was studied, and diagnostic tests were performed using the GC method -MS gas chromatography / mass spectrometry.