В монографии приведена систематика, общая характеристика, внешнее строение, форма тела и морфометрические показатели рыбы. Рассмотрены во- просы влияния различных факторов на пищевую и биологическую ценность рыбного сырья и гидробионтов. Описаны основные научные основы хранения и консервирования рыбного сырья, биохимические изменения при охлажде- нии, замораживании, технологической обработке – посоле, сушке, копчении рыбы и гидробионтов. Монография может быть предложена студентам, аспирантам, научным работниками и специалистам, занимающими производством и переработкой рыбной продукции и гидробионтов.

• БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ, ТЕХНОЛОГИЯ ВЫРАЩИВАНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ РЫБЫ И ГИДРОБИОНТОВ
• ISBN……..
• Введение
• Часть 1. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ И ТЕХНОЛОГИЯ ВЫРАЩИВАНИЯ РЫБ
• Зоны прудового рыбоводства
• Содержание основных солей в морской и пресной воде (%)
• Технологические нормативы воды для аквакультуры
• 1.2 БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ И КЛАССИФИКАЦИЯ РЫБ
• Возраст полового созревания
• Масса овулирующей яйцеклетки (икринки)
• Плодовитость рыб
• Этапность в изменении характера питания рыб в онтогенезе
• 1.3 АКВАКУЛЬТУРА РОССИИ
• Распределение рыбохозяйственного фонда водоемов по федеральным округам Российской Федерации
• Видовой состав товарного рыбоводства Российской Федерации, тыс. тонн*
• Производство товарной продукции аквакультуры (тыс.т)*
• 1.4 ТОВАРНАЯ АКВАКУЛЬТУРА И ИСКУССТВЕННОЕ ВОСПРОИЗВОДСТВО ВОДНЫХ РЕСУРСОВ
• Озерные товарные хозяйства (тыс. т)
• Индустриальные товарные хозяйства (тыс. т)
• Видовой состав марикультуры Российской Федерации, тонн
• Характеристика рыбопрудов
• Формы ведение рыбного хозяйства на внутренних водоемах
• Соотношение площадей прудов различных категорий(%)
• Технологические нормативы эксплуатации прудовых товарных хозяйств
• Основные параметры линя
• Выращивание товарной пеляди в прудах
• Выращивание товарных сеголеток щуки
• Нормативы выращивания от 20,0 г до 800 г (товарного судака в УЗВ)
• Химический состав мышечной ткани судака, %
• Морфометрическая характеристика видов тиляпии
• Биологические особенности судака, окуня, тиляпии
• Биологические особенности сомовых
• ОСЕТРОВЫХ
• а
• в
• д
  • Меристические признаки осетровых рыб
  • Максимальные массы осетровых рыб в зависимости от размера
  • Cоотношение частей тела разных видов рыб*
  • Химический состав мяса рыб, %
  • Разведение и выращивание осетровых рыб
  • Биотехника товарного выращивания осетровых в садках
  • Основные технологические нормативы Выращивание крупной молоди до массы 10 г и выше
  • Выращивание до массы 100г
  • Выращивание до средней массы 600-700 г
  • Выращивание (откорм) товарного Ленского осетра
  • Выращивание посадочного материала массой 500 г
  • 1.7 ИСКУССВЕННОЕ ВОСПРОИЗВОДСТВО ЛОСОСЕВЫХ
  • Разведение форели в рыбоводных хозяйствах
  • Характеристики воды, используемой в форелевом хозяйстве
  • Породы форели как объекты технологии воспроизводства
  • Зависимость массы самок форели от массы морфологических показателей
  • Рост и пищевые потребности форели
  • Энерго-протеиновое отношение для форели (кДж/1 г протеина
  • Технологические нормативы откорма
  • Эффективность использования протеина кормов, %
  • Химический состав мяса радужной форели
  • Среднесуточный прирост (С,%), норма кормления (R.%) и продолжи- тельность выращивания форели при различных значениях Км
• ЧАСТЬ 2. ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ РЫБЫ И ГИДРОБИОНТОВ
  • 2.1 СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ПЕРЕРАБОТКИ РЫБЫ И РЫБОПРОДУКТОВ
  • Химический состав некоторых видов рыб
  • 2.2 ЗАГОТОВКА И ХРАНЕНИЕ ЖИВОЙ РЫБЫ
  • Органолептические показатели охлажденной рыбы
  • Требования к массе для живой и охлажденной рыбы прудовых и других хозяйств
  • 2.3 РАЗМОРАЖИВАНИЕ И РАЗДЕЛКА РЫБЫ
  • Требования к разделению рыбы по длине
  • Массовый состав некоторых видов рыб
  • 2.4 СПОСОБЫ КОНСЕРВИРОВАНИЕ РЫБЫ
  • 2.4.2 Посол и маринование рыбы
  • Расход поваренной соли для приготовления солевых растворов
  • Химический состав соленой рыбы
  • Маринование и пряный посол рыбы
  • 2.4.3 Сушка и вяление рыбы
  • 2.4.4 Копчение рыбы
  • 2.5 ПРОИЗВОДСТВО ГОТОВЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ РЫБЫ Производство кулинарных изделий, филе и рыбного фарша
  • Производство филе и рыбного фарша
  • Производство рыбного фарша
  • Описание технологического процесса
  • 2.6 ПРОИЗВОДСТВО РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ И ПРЕСЕРВОВ,
  • Приготовление икры
  • 2.7 ПЕРЕРАБОТКА РЫБНЫХ ОТХОДОВ
  • 2.8 ДЕГУСТАЦИОННАЯ ОЦЕНКА РЫБЫ И
  • Методы определения органолептических показателей рыбы и рыбной продукции
  • 2 Определение консистенции
  • 3. Определение запаха
  • 4. Определение вкуса
  • 2.9 ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ ГИДРОБИОНТОВ Классификация и характеристика гидробионтов
  • Химический состав гидробионтов
  • Промысловые моллюски
  • Головоногие моллюски
  • Двустворчатые моллюски (пластинчатожаберные)
  • Брюхоногие моллюски, или улитки
  • Технология приготовления вареных раков
  • Морские млекопитающие
  • Рецептуры приготовления салатов из морской капусты (в кг сырья на 100 кг готовой продукции).
  • Библиографический список
  • Содержание
  • Грикшас Стяпас Антанович
  • Есавкин Юрий Иванович
  • Бубунец Эдуард Владимирович