В монографии обобщены результаты исследований автора и ряда других авторов по изучению выращивания и использования топинамбура в пищевой и перерабатывающей промышленности и медицине, сельском хозяйстве. В собственных исследованиях изучены вопросы химического состава зеленой массы и клубней топинамбура. Отражены цели и задачи по переработке топинамбура в ассоциациях «Топинамбур» (Россиия) и The European Jerusalem Artichoke Association (Германия).