В статье представлены результаты оценки свежести крольчатины, реализуемой в г. Троицк Челябинской области. Установлено, что исследуемая продукция хорошего качества и отвечает требованиям указанным в нормативной документации./The article presents the results of evaluating the freshness of rabbit meat, sold in the city of Troitsk, Chelyabinsk region. It was found that the investigated products are of good quality and meet the requirements specified in the regulatory documents.