В учебном пособии изложен материал, содержащий основные сведения о свойствах растительной (зерно, плоды, ягоды и овощи) и животноводческой продукции (молоко, мясо, шкуры животных, кишечное сырье, яйца) как объектов хранения, об используемых приемах и режимах их обработки, в том числе путем сушки, активного вентилирования, охлаждения. Приведены основы (и примеры) теплотехнических расчетов хранилищ (и холодильников). Каждая тема пособия содержит контрольные вопросы. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению 13.03.01 «Теплоэнергетика и теплотехника», направленность «Энергообеспечение предприятий». Рекомендовано к изданию учебно-методической комиссией института механики и энергетики имени В.П. Горячкина (протокол № 13 от 24 апреля 2020 г.).

• МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА
• РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
• РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ –
• МСХА имени К.А. ТИМИРЯЗЕВА
• Н.И. Малин
• Термо-хладообработка и хранение сельскохозяйственных продуктов
• Введение
• Раздел первый
• ТЕРМО-ХЛАДООБРАБОТКА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ
• 1. Научные принципы хранения продуктов
  • 1.1 Факторы, влияющие на сохранность продуктов
  • 1.2 Биологические принципы предохранения сырья
  • и пищевых продуктов от порчи
    • Контрольные вопросы
• 2. Биологические особенности растительного сырья
  • 2.1 Строение растительной клетки
  • 2.2 Строение и функции цитоплазменной мембраны (оболочки)
  • 2.3 Диффузия, осмос и плазмолиз
  • 2.4 Осмотическое давление
  • 2.5 Обратный осмос
  • 2.6 Клеточная проницаемость
    • 2.6.1 Рост клеточной проницаемости
    • 2.6.2 Снижение клеточной проницаемости
  • 2.7 Биологические защитные свойства
  • растительного сырья
    • Контрольные вопросы и задания
• 3. Теплофизические и механические свойства
• пищевых продуктов
  • 3.1 Общие сведения
  • 3.2 Криоскопическая температура и теплота
  • кристаллизации влаги
  • 3.3 Плотность
  • 3.4 Удельная теплоемкость
  • 3.5 Тепло- и температуропроводность
    • 3.5.1 Коэффициент теплопроводности
    • 3.5.2 Коэффициент температуропроводности
  • 3.6 Теплота дыхания и температурный коэффициент
  • скорости дыхания
  • 3.7 Структурно-механические свойства
    • Контрольные вопросы
• 4. Консервирование пищевых продуктов холодом
  • 4.1 Процессы, протекающие в пищевых продуктах
  • при хранении их в охлажденном состоянии
  • 4.2 Замораживание растительной продукции
  • 4.3 Замораживание продукции животноводства
  • и пищевых продуктов
    • Контрольные вопросы
• 5. Отепление и размораживание пищевых продуктов
  • 5.1 Общие сведения
  • 5.2 Теплофизические процессы при отеплении
  • и размораживании
    • Контрольные вопросы
• 6. Специальные методы обработки зернового сырья
  • 6.1 Основные направления термической обработки зерна
  • 6.2 Гидротермическая обработка (ГТО) зерна
    • 6.2.1 ГТО зерна на мукомольных заводах
    • 6.2.2 ГТО зерна на крупяных заводах
    • 6.2.3 ГТО зерна на комбикормовых заводах
  • 6.3 Процессы продуктов быстрого приготовления
    • 6.3.1 Плющение крупы
    • 6.3.2 Экструзионная обработка продуктов
    • 6.3.3 Микронизация продуктов
    • Контрольные вопросы
• Раздел второй
• ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА И ХРАНЕНИЕ
• СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ
• 7. Технологические основы обработки и хранения зерна
  • 7.1 Свойства зерна как объекта хранения
  • 7.2 Классификация и общая характеристика режимов
  • и способов хранения зерна
  • 7.3 Мероприятия, повышающие устойчивость зерна
  • при хранении
    • 7.3.1 Очистка зерна
    • 7.3.2 Сушка зерна
    • 7.3.3 Активное вентилирование зерновых масс
    • Контрольные вопросы
• 8. Технологические основы хранения
• и обработки плодоовощной продукции
  • 8.1 Условия хранения. Способы хранения и типы хранилищ
  • 8.2 Тепловой расчет плодо- и овощехранилищ
    • 8.2.1 Общие сведения
    • 8.2.2 Тепловой баланс временных хранилищ
    • плодоовощной продукции
    • 8.2.3 Тепловой баланс стационарных хранилищ
    • плодоовощной продукции
    • Контрольные вопросы
• 9. Технологические основы обработки и хранения
• животноводческой продукции
  • 9.1 Обработка и хранение молока
  • 9.2 Обработка и хранение мяса
  • 9.3 Обработка и хранение кожевенного сырья
  • 9.4 Обработка и хранение кишечного сырья
  • 9.5 Обработка и хранение яиц
    • Контрольные вопросы
• 10. Расчет размеров и мощности
• производственного холодильника
  • 10.1 Расчет основных размеров
  • производственного холодильника
  • 10.2 Расчет холодильной мощности
    • Контрольные вопросы
• Библиографический список
• Оглавление