RSAU-MTAA
Electronic Library

     
?

Details
Table Card RUSMARC
Title: Разработка технологии производства овощных порошков как полуфабриката для хлебобулочных изделий: защищена ..2024
Creators: Безбородова П. Е.
Scientific adviser: Масловский С. А.
Organization: Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К. А. Тимирязева; Технологический институт; Кафедра технологии хранения и переработки плодоовощной и растениеводческой продукции
Imprint: Москва, 2024
Collection: Выпускные квалификационные работы
Document type: Other
File type: PDF
Language: Russian
Speciality code (FGOS): 19.04.02
Speciality group (FGOS): 190000 - Промышленная экология и биотехнологии
Rights: Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать, копирование)
Additionally: New arrival; All documents
Record key: RU/ЦНБ имени Н.И. Железнова/EBVKR-20241224-58328

Allowed Actions: –

Action 'Read' will be available if you login or access site from another network

Group: Anonymous

Network: Internet

Document access rights

Network User group Action
RSAU-MTAA CSL Local Network All Read Print
Internet Readers Read Print
-> Internet Anonymous

Table of Contents

  • Введение
  • ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
  • 1.1. Корнеплоды как источник содержания питательных веществ и витаминов
    • 1.1.2 Ботаническая классификация, биохимический состав и функциональные свойства корнеплодов моркови
    • 1.1.3 Ботаническая классификация, биохимический состав и функциональные свойства корнеплодов петрушки
    • 1.1.4 Ботаническая классификация, биохимический состав и функциональные свойства корнеплодов пастернака
    • 1.2 Технология получения порошков из овощей и их применение в пищевой промышленности
    • 1.2.1 Технологическая характеристика и требования к сырью при изготовлении порошков из овощей
    • 1.2.2 Методы и способы сушки, применяемые при изготовлении овощных порошков
    • 1.3 Хлебобулочные изделия в рационе питания человека и их ассортимент
    • 1.3.1 Пищевая и биологическая ценность хлеба
    • 1.1.3 Хлебопекарные улучшители и пищевые добавки
  • ГЛАВА 2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
    • 2.1 Цель и задачи исследований, место проведения
    • 2.2 Материалы и объекты проведенных исследований
    • 2.3 Методика проведения исследований
    • 2.4 Результаты исследований
    • 2.4.1 Биохимический состав корнеплодов моркови, петрушки и пастернака
    • 2.4.2 Физико-химические показатели овощных порошков
    • 2.4.3 Показатели подъёмной силы дрожжей хлебопекарных прессованных
    • 2.4.4 Физико-химические показатели качества муки пшеничной высшего сорта
    • 2.4.5 Физико-химические показатели качества смесей муки пшеничной высшего сорта с порошками из корнеплодов моркови, петрушки и пастернака
    • 2.4.6 Реологические свойства теста по фаринографу
    • 2.4.7 Хлебопекарная оценка исследуемых смесей по результатам пробной лабораторной выпечки
  • ГЛАВА 3 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ ОВОЩНЫХ ПОРОШКОВ В ХЛЕБОПЕЧЕНИИ
    • 3.1 Расчет материально-денежных затрат на производство 1 кг хлеба
      • 3.2 Экономическая эффективность применения растительных добавок в хлебопечении
    • ГЛАВА 4 ПОСТРОЕНИЕ МАТРИЦЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТРЕБОВАНИЙ К КАЧЕСТВУ ХЛЕБА ПШЕНИЧНОГО С ДОБАВЛЕНИЕМ ОВОЩНЫХ ПОРОШКОВ
  • ГЛАВА 5 ОХРАНА ТРУДА
  • ЗАКЛЮЧЕНИЕ
    • ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
    • БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
    • ПРИЛОЖЕНИЯ
    • ПРИЛОЖЕНИЕ А
    • Общая хлебопекарная оценка в баллах по результатам пробной лабораторной выпечки
  • ПРИЛОЖЕНИЕ Б
  • Шкала оценки качества из муки пшеничной (по лабораторной выпечке)
    • ПРИЛОЖЕНИЕ В
    • Дегустационные листы
    • ПРИЛОЖЕНИЕ Г
      • Информационный лист продуктов для дегустации

Usage statistics

stat Access count: 0
Last 30 days: 0
Detailed usage statistics