| Таблица | Карточка | RUSMARC | |
|
|
Разрешенные действия: –
Действие 'Прочитать' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети
Группа: Анонимные пользователи Сеть: Интернет |
Права на использование объекта хранения
| Место доступа | Группа пользователей | Действие | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Локальная сеть РГАУ-МСХА | Все |
|
||||
| Интернет | Читатели |
|
||||
|
Интернет | Все |
Оглавление
- Введение
- Глава 1. Литературный обзор
- 1.1 Современное состояние рынка плавленых сыров
- 1.2 Медико-биологические требования к качеству и безопасности плавленых сыров
- Химический состав и пищевая ценность плавленых и твердых сыров представлены в приложение А.
- 1.3 Технологическая схема производства плавленого сыра
- 1.4 Современные направления в разработке плавленых сыров
- 1.5 Заключение к литературному обзору
- Глава 2. Методология организации работы
- 2.1 Схема организации исследования
- 2.2 Объекты исследования
- 2.3 Методы исследования и инструменты качества
- - профильный метод органолептического анализа (ГОСТ ISO 6658-2016. «Органолептический анализ. Методология. Общее руководство»);
- 2.3.1 Метод анализа потребительских предпочтений с использованием анкетирования потребителей
- 2.3.2. Методика проведения исследования ассортимента
- 2.3.3. Метод построения столбчатой диаграммы
- 2.3.4. Методика расчетов коэффициентов весомости
- 2.3.5 Профильный метод оценки органолептических показателей
- 2.3.6 Метод построения древовидной диаграммы показателей качества плавленых сыров
- 2.3.7 Методика построения матрицы потребительских предпочтений
- 2.3.8. Методы статистической обработки полученных результатов
- 2.3.9. Методы экспертной оценки образцов плавленого сыра
- Органолептические показатели плавленого сыра, а также их упаковку и маркировку оценивают по 20-балльной шкале в соответствии с требованиями таблицы 4 из ГОСТ 31690-2013 «Сыры плавленые. Общие технические условия».
- 2.3.10. Методика приготовления лабораторных образцов плавленого сыра с вкусовыми добавками
- 2.3.11 Разработка паспорта качества плавленого сыра
- Глава 3. Исследовательская часть
- 3.1Обоснование выбора плавленого сыра как объекта исследования
- 3.2 Выявление потребительских предпочтений при выборе плавленого сыра
- 3.3 Построение столбчатой диаграммы потребительских свойств плавленого сыра
- 3.4 Выявление требований к качеству и безопасности плавленого сыра
- 3.5. Анализ ассортимента плавленого сыра, реализуемого в сетевом супермаркете «Перекресток»
- По той же формуле рассчитываем полноту ассортимента по плавленому сыру ГОСТ 31690-2013. Плавленый сыр с вкусовыми компонентами выделяет 26 наименований , а фактическое число видов реализуемых в торговой сети составило 10:
- 3.6. Оценка потребительских свойств наиболее популярных видов плавленого сыра
- 3.7 Построение матрицы потребительских предпочтений к качеству плавленого сыра
- 3.8. Формирование основных направлений по улучшению потребительских свойств плавленого сыра с вкусовыми наполнителями
- 3.9 Расширение ассортимента плавленого сыра за счет добавления нового вкусового наполнителя креветок и шпината
- После определения выраженности дескрипторов лабораторных образцов, проведена оценка органолептических свойств образцов приготовленного плавленого сыра с вкусовыми компонентами. Дегустация и заполнение бланков осуществлялась по методике указанной в пункте 2.3.9. «Методы экспертной оценки образцов плавленого сыра», максимальный возможный балл 17.[16]
- 3.10 Паспорт качества плавленого сыра с вкусовым наполнителем
- Основные выводы
- Список научной литературы, применимой для работы
- Приложения
- Приложение А
- Плавленый сыр
- Твердый сыр
- Таблица 2. Липиды, г на 100 г
- Плавленый сыр
- Твердый сыр
- Таблица 3. Минеральные вещества на 100 г
- Плавленый сыр
- Твердый сыр
Статистика использования
|
|
Количество обращений: 26
За последние 30 дней: 0 Подробная статистика |