В данной статье рассматриваются современные технологии в области производства хлебобулочных продуктов. Особое внимание уделяется рецептуре, использованию инновационных ингредиентов, улучшающих пищевую ценность и показатели качества изделий. Представлены современные технологии, с использованием дополнительного сырья растительного происхождения, нацеленные как, на расширение ассортимента, а также на получение полезных хлебобулочных изделий.