В статье приводятся результаты изучения химического состава средней пробы мяса (фарша) баранчиков (I группа), валушков (II группа) и ярочек (III группа) романовской породы. Установлено, что вследствие полового диморфизма баранчики отличались наименьшей массовой долей сухого вещества и экстрагируемого жира в средней пробе мяса, ярочки – максимальной, валушки занимали промежуточное положение. /The article presents the results of studying the chemical composition of an average sample of meat (minced meat) of sheep (group I), boulders (group II) and yarrows (group III) of the Romanov breed. It was found that due to sexual dimorphism, the sheep were distinguished by the lowest mass fraction of dry matter and extracted fat in the average sample of the meat of the maximum yarochka, the boulders occupied an intermediate position.