Практикум включает 18 работ (14 практических занятий и 4 семинара). Каждое практическое занятие содержит теоретическую часть, где кратко изложена теория изучаемого вопроса. В практической части занятий указана цель работы и даны задания, которые оформляются в виде таблиц. В конце каждого занятия имеются контрольные вопросы. Приведены суточные рационы по различным видам питания. В приложении даны таблицы химического состава основных пищевых продуктов и новые Нормы физиологиче ских потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения. Практикум предназначен для студентов, обучающихся по направлению бакалавриата 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья». Практикум предназначен для студентов очного отделения технологиче ского факультета.