Учебное пособие системно излагает теоретические, нормативные и практические основы органического скотоводства. Представлен анализ философии, принципов и мировых трендов органического животноводства с акцентом на крупный рогатый скот. Рассмотрены ключевые международные (EU Organic, NOP, JAS) и российские нормативные акты (Федеральный закон № 280-ФЗ, система ГОСТ), регламентирующие производство, сертификацию и маркировку органической продукции. Проведен сравнительный анализ стандартов содержания, кормления и ветеринарии КРС. Описан опыт ведущих отечественных хозяйств («Экоферма Джерси», «М2», «Савинская Нива») и зарубежных моделей (OBE Organic, White Oak Pastures). В экономическом блоке проанализированы доходность, меры господдержки (субсидии, льготное кредитование) и барьеры развития отрасли. Приведены данные о структуре российского и мирового рынка органической продукции скотоводства. Издание предназначено для студентов аграрных вузов, аспирантов, научных работников, специалистов отрасли, а также фермеров, планирующих переход на органическое производство.