RSAU-MTAA
Electronic Library

     
?

Details
Table Card RUSMARC
Title: Ветеринарно-санитарная экспертиза тушенки: защищена ..2025
Creators: Смирнова А. А.
Scientific adviser: Беляева Н. П.
Organization: Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К. А. Тимирязева; Институт зоотехнии и биологии; Кафедра морфологии и ветеринарно-санитарной экспертизы
Imprint: Москва, 2025
Collection: Выпускные квалификационные работы
Document type: Other
File type: PDF
Language: Russian
Speciality code (FGOS): 36.03.01
Speciality group (FGOS): 360000 - Ветеринария и зоотехния
Rights: Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать, копирование)
Additionally: New arrival; All documents
Record key: RU/ЦНБ имени Н.И. Железнова/EBVKR-20260203-64053

Allowed Actions: –

Action 'Read' will be available if you login or access site from another network

Group: Anonymous

Network: Internet

Document access rights

Network User group Action
RSAU-MTAA CSL Local Network All Read Print
Internet Readers Read Print
-> Internet Anonymous

Table of Contents

  • Введение
  • Глава 1. Обзор литературы.
    • 1.1 История тушёных мясных консервов
      • 1.1.1 Происхождение мясных консервов: краткий экскурс
      • 1.1.2 Развитие технологий консервирования мяса в XIX–XX вв.
      • 1.1.3 Введение тушёнки в армейские пайки: мировой и советский опыт
      • 1.1.4 Тушёнка в условиях кризисов, войн и дефицита
      • 1.1.5 Современное место тушёнки в рационе населения
    • 1.2 Биохимические особенности различных видов мяса
      • 1.2.1 Говядина: белковый состав, жирность, аминокислотный профиль
      • 1.2.2 Свинина: липидный и белковый состав, особенности хранения
      • 1.2.3 Конина: усвояемость, жирнокислотный состав, биологическая ценность
      • 1.2.4 Баранина: плотность, устойчивость к окислению, пищевая ценность
      • 1.2.5 Сравнительная таблица биохимических характеристик
      • 1.2.6 Изменения при термической обработке
    • 1.3 Микробиология мясных консервов
      • 1.3.1 Микрофлора свежего мяса до консервирования
      • 1.3.2 Споры, бактерии, дрожжи и плесени, способные выжить в консервах
      • 1.3.3 Условия, при которых происходит микробное развитие
      • 1.3.4 Причины и признаки микробной порчи консервов
      • 1.3.5 Зарубежные исследования микробиологических рисков
      • 1.3.6 Роль анаэробных патогенов (например, Clostridium botulinum)
    • 1.4 Токсичность и факторы безопасности тушёнки
      • 1.4.1 Основные риски: токсины, биогенные амины, окисленные жиры
      • 1.4.2 Токсичные соединения, образующиеся при длительном хранении
      • 1.4.3 Связь упаковки и токсичности: взаимодействие с металлом, лаком
      • 1.4.4 Аспекты пищевой аллергии и индивидуальной непереносимости
      • 1.4.5 Зарубежный подход к контролю токсичности
    • 1.5 Влияние упаковки на качество и безопасность
      • 1.5.1 Виды упаковки: жестяная, алюминиевая, стеклянная, комбинированная
      • 1.5.2 Барьерные свойства и срок хранения
      • 1.5.3 Реакции между упаковкой и мясом (коррозия, миграция веществ)
      • 1.5.4 Зарубежные инновации в упаковке мясных консервов
      • 1.5.5 Экологические аспекты: переработка и безопасность вторичного сырья
    • 1.6 Технологии производства тушёнки (обзорная часть, без методик)
      • 1.6.1 Общие этапы: разделка, фасовка, укупорка, стерилизация
      • 1.6.2 Различия в технологиях для разных видов мяса
      • 1.6.3 Зарубежные технологические подходы и сравнение
      • 1.6.4 Новейшие технологические тенденции: автоклавирование, MAP
    • 1.7 Фальсификация мясных консервов
      • 1.7.1 Основные формы фальсификации: замена мяса, введение воды, желатина, крахмала
      • 1.7.2 Фальсификация по видам мяса: визуально неотличимые подмены
      • 1.7.3 Экономическая мотивация производителей
      • 1.7.4 Зарубежные кейсы и судебные практики
      • 1.7.5 Последствия для здоровья и рынка
  • Глава 2. Нормативные акты методов лабораторного исследования
    • 2.1. Цель исследования
    • 2.2. Задачи исследования
    • 2.3. Материалы и методы исследования
      • 2.3.1. Органолептические методы исследования
      • 2.3.2. Физико-химические методы исследования
      • 2.3.3. Микробиологические методы исследования
      • 2.3.4. Методы выявления фальсификации
      • 2.3.5. Условия хранения и подготовка проб
  • Глава 3. Собственные исследования
    • 3.1. Результаты органолептической оценки
    • 3.2. Результаты физико-химических исследований
    • 3.3. Результаты микробиологических исследований
    • 3.4. Результаты выявления фальсификации
    • 3.5. Сравнительный анализ по видам мяса
    • 3.6. Особенности исследования нормативно-правовой базы в области фальсификации продукции
      • 3.6.1. Исследования в области нормативно-правовых актов, регулирующие фальсификацию продукции
    • 3.7. Результаты исследований и их обсуждение
  • Выводы
  • Библиографический список

Usage statistics

stat Access count: 0
Last 30 days: 0
Detailed usage statistics