RSAU-MTAA
Electronic Library

     
?

Details
Table Card RUSMARC
Title: Управление технологическими рисками при производстве томатного сока: : защищена ..2024
Creators: Леонов А. А.
Scientific adviser: Янковская В. С.
Organization: Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К. А. Тимирязева; Технологический институт; Кафедра управление качеством и товароведение продукции
Imprint: Москва, 2024
Collection: Выпускные квалификационные работы
Document type: Other
File type: PDF
Language: Russian
Speciality code (FGOS): 35.03.07
Speciality group (FGOS): 350000 - Сельское, лесное и рыбное хозяйство
Rights: Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать, копирование)
Additionally: New arrival; All documents
Record key: RU/ЦНБ имени Н.И. Железнова/EBVKR-20260310-96849

Allowed Actions: –

Action 'Read' will be available if you login or access site from another network

Group: Anonymous

Network: Internet

Document access rights

Network User group Action
RSAU-MTAA CSL Local Network All Read Print
Internet Readers Read Print
-> Internet Anonymous

Table of Contents

  • Введение
  • 1. Аналитический обзор литературы
    • 1.1 Управление безопасностью и качеством в пищевой промышленности
    • 1.2 Управление технологическими рисками
    • 1.2.1 Установление системы мониторинга за контролем в ККТ
    • 1.2.2 Анализ требований к системе мониторинга ККТ на основании ГОСТ Р ИСО 22000-2019
    • 1.2.3 ККТ по ХАССП
    • 1.3 Пищевая и биологическая ценность томатов и томатного сока
    • 1.4 Сырье для производства томатного сока
    • 1.5 Характеристика томатного сока
    • Заключение к литературному обзору
  • 2. Объекты и методы исследования
    • 2.1 Схема организации работы
    • 2.2 Объекты исследования
    • 2.3 Методы исследования
    • 2.3.1 Метод «Диаграмма Исикавы»
    • 2.3.2 Метод «Дерева принятия решений»
    • 2.4 Определение ККТ и критических пределов
  • 3. Исследовательская часть
    • 3.1 Формирование комплекса требований нормативной документации к качеству и безопасности сырья, томатного сока и процессам его производства
    • 3.2 Разработка схемы производства томатного сока с точками технохимического контроля
    • 3.3 Изучение факторов, влияющих на показатели безопасности и качества томатного сока
    • 3.4 Разработка мероприятий по минимизации рисков возникновения пороков, в том числе при работе с поставщиками
    • 3.5 Анализ опасных факторов при производстве томатного сока
    • 3.6 Определение ККТ и критических пределов при производстве томатного сока
    • 3.7 Разработка предупреждающих действий
    • 3.8 Разработка проекта плана ХАССП производства томатного сока
    • 3.9 Разработка рекомендаций по минимизации технологических рисков при производстве томатного сока
  • Выводы
  • Список литературы

Usage statistics

stat Access count: 0
Last 30 days: 0
Detailed usage statistics