RSAU-MTAA
Electronic Library

     
?

Details
Table Card RUSMARC
Title: Управление рисками про производстве и хранении хлебобулочных изделий из пшеничной хлебопекарной муки: : защищена ..2024
Creators: Малюгин П. В.
Scientific adviser: Гинзбург М. А.
Organization: Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К. А. Тимирязева; Технологический институт; Кафедра управление качеством и товароведение продукции
Imprint: Москва, 2024
Collection: Выпускные квалификационные работы
Document type: Other
File type: PDF
Language: Russian
Speciality code (FGOS): 35.03.07
Speciality group (FGOS): 350000 - Сельское, лесное и рыбное хозяйство
Rights: Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать, копирование)
Additionally: New arrival; All documents
Record key: RU/ЦНБ имени Н.И. Железнова/EBVKR-20260310-35903

Allowed Actions: –

Action 'Read' will be available if you login or access site from another network

Group: Anonymous

Network: Internet

Document access rights

Network User group Action
RSAU-MTAA CSL Local Network All Read Print
Internet Readers Read Print
-> Internet Anonymous

Table of Contents

  • Аннотация
  • Содержание
  • Введение
  • 1. Литературный обзор
    • 1.1 Актуальность управления рисками при производстве хлебобулочных изделий
    • 1.2 Системы управления технологическим рисками, качеством и безопасностью пищевых продуктов
    • 1.3 Нормативная документация в производстве хлебобулочных изделий
    • 1.4 Роль хлебобулочных изделий в питании человека
    • 1.5 Виды дефектов хлебобулочных изделий
    • Заключение к литературному обзору
  • 2. Методы и объекты исследования
    • 2.1 Схема проведения работы
    • 2.2 Объекты исследования
    • 2.3 Методы исследования
      • 2.3.1 Древовидная диаграмма
      • 2.3.2 Диаграмма Исикавы
      • 2.3.3 Дерево принятия решений
      • 2.3.4 Метод проведения социологических исследований
  • 3. Исследовательская часть
    • 3.1 Научное обоснование выбора объекта исследования
      • 3.1.1 Социологическое исследование на тему употребления хлебобулочных изделий
      • 3.1.2 Анализ мирового и российского рынка хлебобулочных изделий
      • 3.1.3 Результаты социологического исследования
    • 3.2 Анализ требований нормативной документации к сырью и к готовой продукции.
    • 3.3 Основные этапы технологии производства
    • 3.4 Факторы формирующие показатели качества и безопасности хлебобулочных изделий
    • 3.5 Анализ опасных факторов при производстве хлебобулочных изделий из пшеничной хлебопекарной муки
    • 3.6 Определение ККТ и критических пределов при производстве хлебобулочных изделий из пшеничной хлебопекарной муки
    • 3.7 Разработка проекта плана ХАССП производства пшеничного багета
    • 3.8 Разработка рекомендаций по минимизации рисков при производстве хлебобулочных изделий
  • Выводы
  • Библиографический список

Usage statistics

stat Access count: 0
Last 30 days: 0
Detailed usage statistics