| Table | Card | RUSMARC | |
|
|
Allowed Actions: –
Action 'Read' will be available if you login or access site from another network
Group: Anonymous Network: Internet |
Document access rights
| Network | User group | Action | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| RSAU-MTAA CSL Local Network | All |
|
||||
| Internet | Readers |
|
||||
|
Internet | Anonymous |
Table of Contents
- ВВЕДЕНИЕ
- Глава 1 Теоретические основы разработки технологии ферментированного сметанообразного продукта на основе соевого молока
- 1.1 Сырье растительного происхождения в технологии ферментированных продуктов: классификация, свойства и функциональная роль
- 1.1.1 Общая характеристика растительного сырья для пищевых производств
- 1.1.2 Требования к сырью для производства ферментированных аналогов молочных продуктов
- 1.2 Соя как стратегическое сырье для функционального питания. Состав, пищевая ценность и технологические свойства
- 1.2.1 Химический состав и нутритивные характеристики соевых бобов
- 1.2.2 Технологические преимущества и ограничения сои в производстве ферментированных продуктов
- 1.2.3 Биологически активные компоненты сои и их роль в создании продуктов здоровья
- 1.3 Теоретические основы биотехнологии ферментированных растительных продуктов
- 1.3.1 Микробиологические аспекты ферментации растительных субстратов
- 1.3.2 Физико-химические и биохимические процессы при ферментации соевого молока
- 1.3.3 Формирование органолептических и структурно-механических свойств сметанообразных продуктов в ходе ферментации
- 1.4 Анализ современных технологий производства растительного молока (с акцентом на соевое молоко)
- 1.4.1 Традиционные и инновационные методы получения соевого молока
- 1.4.2 Влияние параметров экстракции и обработки на качество и функциональные свойства соевой основы
- 1.5 Загустители и структурообразователи, используемые при разработке ферментированных продуктов на основе соевого молока
- 1.1 Сырье растительного происхождения в технологии ферментированных продуктов: классификация, свойства и функциональная роль
- Глава 2 Объекты и методы исследования
- 2.1 Схема проведения исследования
- 2.2 Объекты и методы исследования
- 2.3 Методы исследований
- 2.3.1 Социологический опрос
- 2.3.2 Развертывание функции качества QFD
- 2.3.3 Методика анализа опасных факторов
- Глава 3 Исследовательская часть
- 3.1 Научное обоснование выбора объекта исследования посредством изучения научной литературы и проведения социологического опроса.
- 3.1.1 Анализ социологического опроса
- 3.1.2 Построение матрицы потребительских предпочтений
- 3.1.3 Общий вывод по результатам опроса и анализа матрицы потребительских требований
- 3.2 Разработка и характеристика экспериментальных образцов ферментированного продукта на основе соевого молока
- 3.2.1 Рецептурный состав экспериментальных образцов
- 3.2.2 Методы оценки качества готового продукта
- 3.2.3 Расчетная пищевая ценность экспериментальных образцов
- 3.2.4 Физико-химические показатели готовых образцов
- 3.2.5 Органолептическая оценка экспериментальных образцов
- 3.2.6 Оценка влагоудерживающей способности и синерезиса
- 3.2.7 Сравнительная комплексная оценка образцов
- 3.2.8 Выводы по результатам исследования экспериментальных образцов
- 3.3 Требования к ферментированному продукту на основе соевого молока
- 3.4 Разработка технологической схемы производства
- 3.4.1 Схема производства с точками технохимического контроля
- 3.1 Научное обоснование выбора объекта исследования посредством изучения научной литературы и проведения социологического опроса.
- 4. Экономическая эффективность
- 4.1 Перечень предлагаемого технологического оборудования
- 4.2 Расчет производственных затрат
- 4.3 Экономическая эффективность производства
- ЗАКЛЮЧЕНИЕ
- СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ
Usage statistics
|
|
Access count: 0
Last 30 days: 0 Detailed usage statistics |