RSAU-MTAA
Electronic Library

     
?

Details
Table Card RUSMARC
Title: Разработка и иследование технологических процессов выработки хлебобулочных изделий с пребиотическими свойствами: защищена ..2026
Creators: Малюгин П. В.
Scientific adviser: Мустафина А. С.
Organization: Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К. А. Тимирязева; Технологический институт; Кафедра технологии хранения и переработки плодоовощной и растениеводческой продукции
Imprint: Москва, 2026
Collection: Выпускные квалификационные работы
Document type: Other
File type: PDF
Language: Russian
Speciality code (FGOS): 19.04.02
Speciality group (FGOS): 190000 - Промышленная экология и биотехнологии
Rights: Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать, копирование)
Additionally: New arrival; All documents
Record key: RU/ЦНБ имени Н.И. Железнова/EBVKR-20260908-29176

Allowed Actions: –

Action 'Read' will be available if you login or access site from another network

Group: Anonymous

Network: Internet

Document access rights

Network User group Action
RSAU-MTAA CSL Local Network All Read Print
Internet Readers Read Print
-> Internet Anonymous

Table of Contents

  • Введение
  • 1 Литературный обзор
    • 1.1 Современное состояние рынка функциональных пищевых продуктов и пребиотиков
    • 1.2 Концепция функционального питания, пищевые волокна и роль хлебобулочных изделий
    • 1.3 Инулин: химическая природа, структура и функционально-технологические свойства
    • 1.4 Сырьевая база и формы инулинсодержащего сырья
    • 1.5 Сохранность инулина при выпечке хлебобулочных изделий
    • 1.6 Влияние инулина на свойства хлебобулочных изделий
    • 1.7 Нормативные требования к разработке хлебобулочных изделий
    • 1.8 Современные подходы к разработке технологий функциональных хлебобулочных изделий
  • 2 Объекты и методы исследования
    • 2.1 Схема проведения исследования
    • 2.2 Объекты исследования
    • 2.3 Предмет исследования
    • 2.4 Методика социологического исследования потребительских предпочтений
    • 2.5 Методика построения матрицы потребительских предпочтений
    • 2.6 Метод лабораторных выпечек
    • 2.7 Методы оценки качества готовых хлебобулочных изделий
    • 2.8 Метод математической обработки результатов
  • 3 Экспериментальная часть
    • 3.1 Научное обоснование выбора направления исследования
    • 3.2 Результаты социологического исследования потребителей хлебобулочных изделий
    • 3.3 Разработка матрицы потребительских предпочтений для хлебобулочного изделия с пребиотическими свойствами
    • 3.4 Разработка технологии хлебобулочного изделия с пребиотическими свойствами
      • 3.4.1 Характеристика сырьевой и компонентной основы
      • 3.4.2 Получение инулинсодержащих добавок из топинамбура
      • 3.4.3 Рецептурная схема экспериментальных образцов
      • 3.4.4 Технология приготовления экспериментальных образцов
    • 3.5 Исследование влияния инулинсодержащих компонентов на тесто и качество готовых хлебобулочных изделий
    • 3.6 Расчетная оценка содержания инулина в готовых изделиях
    • 3.7 Разработка технологической карты производства хлебобулочного изделия с порошком топинамбура
    • 3.8 Разработка элементов технологической документации на хлебобулочное изделие с порошком топинамбура
  • 4 Бизнес-план стартап-проекта
    • 4.1 Резюме проекта и обоснование выбранного технологического решения
    • 4.2 Производственная модель, материально-техническая база
    • 4.3 Расчет текущих затрат, себестоимости и экономических результатов
    • 4.4 Оценка рисков и чувствительности проекта
    • 4.5 Бизнес-модель стартап-проекта
    • 4.6 Дорожная карта внедрения технологии производства хлебобулочного изделия с порошком топинамбура
  • Заключение
  • Библиографический список
  • Приложение А
  • Приложение Б
  • Приложение В
  • Приложение Г
  • Приложение Д
  • Приложение Е
  • Приложение Ж
  • Приложение И
  • Приложение К

Usage statistics

stat Access count: 0
Last 30 days: 0
Detailed usage statistics