Детальная информация
| Название | ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ РЕЦЕПТУРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ НА КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПЕЧЕНЬЯ САХАРНОГО // Сборник материалов Международной научно-практической конференции «ПИЩЕВАЯ ИНДУСТРИЯ: ИННОВАЦИОННЫЕ ПРОЦЕССЫ, ПРОДУКТЫ И ТЕХНОЛОГИИ», посвящённой 20-летию Технологического института. – 2024. – сб. |
|---|---|
| Авторы | Полуэктова Виктория Николаевна |
| Другие авторы | Толмачева Татьяна Анатольевна |
| Выходные сведения | Москва: РГАУ-МСХА им. К. А. Тимирязева, 2024 |
| Коллекция | Конференции РГАУ - МСХА им. К. А. Тимирязева |
| Тематика | Продукты питания — Растительное происхождение; миндальная мука; сахарное печенье; влажность; функциональные свойства; пищевая ценность |
| УДК | 664.681.15 |
| Тип документа | Статья, доклад |
| Язык | Русский |
| Права доступа | Свободный доступ из сети Интернет (чтение, печать, копирование) |
| Ключ записи | RU/ЦНБ имени Н.И. Железнова/SITEW-20240930-85165 |
| Дата создания записи | 30.09.2024 |
В рационе питания человека одной из составляющих являются мучные кондитерские изделия. В данной статье описан метод изготовления сахарного печенья, с заменой пшеничной муки высшего сорта на миндальную в различных соотношениях. Внесение такой муки в рецептуру позволит повысить пищевую ценность и функциональные свойства готового продукта. Исследование ориентировано на разработку рецептуры и оценку качества продукции при различных пропорциях введения миндальной муки.
| Место доступа | Группа пользователей | Действие |
|---|---|---|
| Локальная сеть РГАУ-МСХА | Все |
|
| Интернет | Все |
|
...
