Детальная информация
| Название | НОВЫЕ МИКРОБНЫЕ КОНСОРЦИУМЫ ДЛЯ ЗАКВАСОК ИЗ МУКИ ИЗ ЦЕЛЬНОСМОЛОТОЙ МЯГКОЙ И ТВЕРДОЙ ПШЕНИЦЫ // Сборник материалов Международной научно-практической конференции «ПИЩЕВАЯ ИНДУСТРИЯ: ИННОВАЦИОННЫЕ ПРОЦЕССЫ, ПРОДУКТЫ И ТЕХНОЛОГИИ», посвящённой 20-летию Технологического института. – 2024. – сб. |
|---|---|
| Авторы | Савкина Олеся Александровна; Локачук Марина Николаевна; Кузнецова Лина Ивановна; Парахина Ольга Ивановна |
| Выходные сведения | Москва: РГАУ-МСХА им. К. А. Тимирязева, 2024 |
| Коллекция | Конференции РГАУ - МСХА им. К. А. Тимирязева |
| Тематика | Продукты питания — Растительное происхождение; закваска; хлеб; лактобациллы; дрожжи; микробные; консорциумы; чистые культуры |
| УДК | 664.642.2 |
| Тип документа | Статья, доклад |
| Язык | Русский |
| Права доступа | Свободный доступ из сети Интернет (чтение, печать, копирование) |
| Ключ записи | RU/ЦНБ имени Н.И. Железнова/SITEW-20240930-40781 |
| Дата создания записи | 30.09.2024 |
Статья посвящена разработке новых микробных композиций для заквасок из цельносмолотой мягкой пшеницы и муки из зерна дурум. Изучены биотехнологические и культуральные свойства штаммов лактобацилл и дрожжей, полученных из заквасок спонтанного брожения. Составлены новые микробные консорциумы на основе изученных штаммов. Установлено, что применение новых консорциумом позволило получить закваски и хлебобулочные изделия хорошего качества.
| Место доступа | Группа пользователей | Действие |
|---|---|---|
| Локальная сеть РГАУ-МСХА | Все |
|
| Интернет | Все |
|
...
