Электронно-библиотечная система
РГАУ-МСХА имени К. А. Тимирязева

     

Детальная информация

Название: ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КОРЕЙСКОГО ПЕРЦА КОЧУКАРУ И ИССЛЕДОВАНИЕ СТАТИСТИЧЕСКИХ ЗАКОНОМЕРНОСТЕЙ ПРОЦЕССА ЕГО ЭКСТРАГИРОВАНИЯ СПИРТОМ // Сборник материалов Международной научно-практической конференции «ПИЩЕВАЯ ИНДУСТРИЯ: ИННОВАЦИОННЫЕ ПРОЦЕССЫ, ПРОДУКТЫ И ТЕХНОЛОГИИ», посвящённой 20-летию Технологического института. – 2024. – сб.
Авторы: Скворцова Екатерина Алексеевна; Масловский Сергей Александрович
Выходные сведения: Москва: РГАУ-МСХА им. К. А. Тимирязева, 2024
Коллекция: Конференции РГАУ - МСХА им. К. А. Тимирязева
Тематика: Продукты питания — Растительное происхождение; Водка особая; натуральные ароматизаторы; перец кочукару; Корея; экстракция; статистические закономерности; режимные параметры
УДК: 658.5
Тип документа: Статья, доклад
Тип файла: PDF
Язык: Русский
Права доступа: Свободный доступ из сети Интернет (чтение, печать, копирование)
Дополнительно: Новинка; Все документы
Ключ записи: RU/ЦНБ имени Н.И. Железнова/SITEW-20240930-80297

Разрешенные действия: Прочитать Загрузить (1,9 Мб)

Группа: Анонимные пользователи

Сеть: Интернет

Аннотация

Данная статья посвящена исследованию, связанному с частным решением задачи ресурсосбережения в технологии производства водок особых, в аспекте использования в её технологической цепочке, ранее не применяемого, натурального ароматизатора из корейского перца кочукару. В рамках проведенного исследования были получены и изучены статистические закономерности процесса экстрагирования спиртом перца кочукару, результаты которого позволили выявить рациональные режимные параметры проведения этого процесса, включающие как температурные условия, так и соотношение между взаимодействующими фазами массобмена. Таким образом, реализованная и научно-обоснованная, проведенными исследованиями идея, позволила усовершенствовать традиционную технологию производства водок особых, в том числе улучшить вкус, цвет и аромат напитка.

Права на использование объекта хранения

Место доступа Группа пользователей Действие
Локальная сеть РГАУ-МСХА Все Прочитать Печать Загрузить
-> Интернет Все Прочитать Печать Загрузить

Статистика использования

stat Количество обращений: 24
За последние 30 дней: 24
Подробная статистика