Представлены показатели хранимоспособности безглютенового кондитерского изделия – овсяного печенья, обогащенного белковым полуфабрикатом из нута – в различных условиях хранения. Анализ проводили с помощью методов оценки микробиологических показателей: КМАФАнМ, плесеней и дрожжей. Установлены оптимальные сроки хранения в упакованном виде при комнатной температуре и в холодильной камере при температуре +4°C в течение двух месяцев.