В работе проанализированы возможности повышения качества готовых хлебобулочных изделий за счет ультразвуковой обработки его жидких компонентов. Показано, что воздействие ультразвуком на жидкие компоненты при приготовлении теста способствует сокращению времени выпечки и увеличению объема выпеченного хлеба. Предложена конструкция проточного ультразвукового аппарата для обработки раствора жидких компонентов перед добавлением в тесто с целью улучшения его хлебопекарных характеристик и качества готового изделия.