Статья содержит описание разрабатываемых заквасок для функциональных продуктов со спорообразующей пробиотической бактерией Bacillus coagulans, исследование органолептических и физико-химических показателей (кислотонакопление и скорость сквашивания) экспериментальных образцов сметаны, а так же подбор оптимальных условий культивирования штаммов, используемых в образцах с наилучшими органолептическими и физико-химическими показателями для улучшения технологических показателей закваски.