Дисбаланс в рационе питания может быть обусловлен особенностями биогеохимических провинций, по этой причине возрастает необходимость в развитии рынка функциональных продуктов. В статье описан способ обогащения хлебобулочных изделий композицией из биополимера и элемента, а также предложено предельное количество вещества, поглощаемое на единицу объема выбранного сорбента. В качестве носителя выбран хитозан, адсорбируемым соединением выступает сульфат цинка. Сделан вывод о целесообразности разработки и оптимизации технологии обогащения хлебобулочных изделий композицией из биополимера и микроэлемента.