В лабораторных опытах выяснено, что в покоящемся и прорастающем зерне ячменя отмечалась повышенная активность щелочных каталаз и пероксидаз. В ходе прорастания в зерновках повышалась активность всех форм пероксидаз и кислых каталаз. Полученные данные свидетельствуют о том, что указанные ферменты играют важную роль в активизации биохимических процессов прорастания зерновок ячменя.