В статье дана краткая характеристика экологического состояния Саратовской области. Представлены данные, показывающие степень влияния различного уровня экологической нагрузки в зоне выращивания овец цигайской породы на их мясную продуктивность, органолептические показатели качества баранины и ее безопасность. Научно обоснована и практически подтверждена возможность производства мяса молодняка овец цигайской породы, соответствующей требованиям ГОСТ Р 56508-2015 «Продукция органического производства Правила производства, хранения, транспортирования».