Приводятся данные морфологического состава туши молодняка овец южноуральской и ставропольской пород в условиях Южного Урала, которые свидетельствуют о том, что формирование мясных качеств детерминировано генетическими и паратипическими факторами, что находит подтверждение в различной интенсивности роста тканей в тушах молодняка разных генотипов. Более интенсивный рост мышечной ткани имели животные южноуральской породы.