В работе изложены результаты изучения экологического состояния почвы, воды, кормов летнего и зимнего рациона, а также мышечной ткани и внутренних органов убойных животных. Определена биологическая ценность баранины.The paper presents the results of the study of the ecological state of the soil, water, feed of summer and winter diet, as well as muscle tissue and internal organs of slaughter animals. The biological value of mutton is determined.