В статье представлены данные о влиянии климатических условий природных зон Саратовской области на аминокислотный состав и показатели биологической ценности белка мышечной ткани молодняка овец эдильбаевской породы.The article presents data on the effect of climatic conditions in the natural zones of the Saratov region on the amino acid composition and indices of the biological value of protein in the muscle tissue of young sheep of the Edilbaev breed.