В учебном пособии даны научные основы производства продуктов жи-вотноводства, и.е. классификация и характеристика мяса разных видов убойных животных, а также строение, химический состав и пищевая ценность мяса. Представлены функционально-технологические свойства мясного сырьяи про-цессыизменения мясапосле убоя животных.Дана методика определения качества и безопасности мясного сырья и готовых пищевых изделий с использованием физико-химических и биохимических методов исследования. Описаны измененияпри производстве продуктов питания из мясного сырья с использованием различных технологических операций. Подробно изложен материал физико-химических и биохимических основ производства продуктов питания из мяса птицы, рыбы и гидробионтов.

• МОСКВА
• 2020
• Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести мяса
• 7. ГОСТ 7269-2015 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести
• 9.ГОСТ 31654-2012. Яйца куриные пищевые. Технические условия.