В России появление на рынке функциональных продуктов питания значительно опережает знание о них, поэтому возникает необходимость разработки рекомендаций по созданию этих продуктов, их классификации с учетом требований, предъявляемых к функциональным продуктам. Целью методических указаний является изучение принципов разработки функциональных продуктов, основных функциональных ингредиентов и их физиологического действия и направлений развития технологии функциональных мясных продуктов.

• МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
• ТЕМА 1. ИЗУЧЕНИЕ ТЕХНОЛОГИИ КИСЛОМОЛОЧНОГО
• НАПИТКА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
• Оборудование, приборы и материалы
• Методы исследований
• Оформление результатов
• ТЕМА 2. ПРОИЗВОДСТВО МЯГКИХ СВЕЖИХ СЫРОВ С ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ ИНГРЕДИЕНТАМИ
• Приборы и материалы: Для выполнения лабораторной работы используют стаканы вместимостью 200 мл, пипетки вместимостью 10 мл, водяную баню, электроплитку, термометр 0-100 С, наборы реактивов для определения кислотности в молоке, сетчатый ковш, формы.
• ТЕМА 3. РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ МЯСНОГО ПАШТЕТА С РАСТИТЕЛЬНЫМИ ИНГРЕДИЕНТАМИ
• Приборы и материалы:
• ТЕМА 4. РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР С РАСТИТЕЛЬНЫМИ АНТИОКСИДАНТАМИ
• Приборы и материалы
• - Чай зеленый
• -Чай черный
• - Фарш куриный механической обвалки
• Методы исследования
• Определение рН экстрактов по методике
• Оформление отчета
• Список литературы
• ТЕМА 8. ИЗВЛЕЧЕНИЕ БЕЛКОВ И ЖИРА ИЗ МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ И ИХ ПЕРЕРАБОТКА
  • Сыры
• ТЕМА 15. ПРОИЗВОДСТВО СУХОЙ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ
• ТЕМА 16. ПРОИЗВОДСТВО МОЛОЧНОГО САХАРА
  • Тема №1 Изучение технологии кисломолочного напитка функционального назначения …………………………………………….……..4
  • Тема №2 Производство мягких свежих сыров с функциональными ингредиентами …..…………………………………………..………………...….6
  • Тема №3 Разработка рецептуры мясного паштета с растительными ингредиентами ……………………………………………………...………...…13
  • Тема №4 Разработка рецептур с растительными антиоксидантами...……………………………………………………………...16