В учебном пособии даны биологические особенности овец, факторы, влияющие на качество мяса, приведен состав и свойства баранины. Описаны технологические процессы убоя овец, переработки продуктов убоя и их товароведческая оценка и экспертиза, а также технология производства кулинарных изделий из мяса. Учебное пособие предназначено для бакалавров высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Зоотехния» и «Ветеринарно-санитарная экспертиза»..