Изучен белковый состав по содержанию незаменимых и заменимых аминокислот в мясе бычков черно-пестрой породы, определен белково-качественный показатель, рассчитан аминокислотный скор и выявлены лимитирующие аминокислоты. Установлено, что говядина, полученная от бычков черно-пестрой породы по количественному содержанию аминокислот (незаменимых и заменимых) содержит полноценный белок. Определение БКП свидетельствует о достаточно высоком показателе биологической ценности, однако следует отметить, что при расчете аминокислотного скор были выявлены лимитирующие аминокислоты.