Все данные, указанные в статье, получены от результатов исследования на предприятии ТОО «Борте Милка», расположенном в сельском округе Бадам Ордабасинского района Туркестанской области, Казахтан. В результате проведенных исследований установлено, что в зависимости от сезона года, вида кормов скармливаемых крупному рогатому скоту, а также от переменчивости погоды изменяются составные части молока, что оказывает существенное влияние на его органолептические и другие свойства. Полученные исследования позволили определить качественные показатели курта, изготавливаемого в разный период года.