В статье представлен анализ результатов убоя и морфологического состава туш баранчиков полученных от скрещивания калмыцкой курдючяной породы и дорпер×калмыцких овцематок с баранамипроизводителями шароле. Исследование морфологических показателей туш баранчиков разной кровности проведено с целью выявления возможных различий в структуре и качестве продуктов питания. В работе представлены результаты контрольного убоя и обвалки туш.