В статье проанализированы микробиологические исследования мясного сырья, полученные с использованием традиционных методов определения и с помощью готовых тест-систем. Наиболее перспективным направлением развития современной санитарной микробиологии в настоящее время является использование современной хромогенной среды и готовых тест-систем./The article analyzes microbiological studies of meat raw materials obtained using traditional methods of determination and using ready-made test systems. The most promising direction for the development of modern sanitary microbiology at the present time is the use of modern chromogenic medium and ready-made test systems.