Из продуктов растительного происхождения морковь — одна из ценных овощных культур, широко распространенных в России.Но в связи с тем, что употребление в пищу растительных продуктов носит сезонный характер, возникает проблема их хранения. В процессе хранения количество активно действующих веществ, содержащихся в моркови, снижается.Для обеспечения круглогодичного снабжения населения морковью одним из перспективных способов ее консервирования является сушка.