Практикум включает 9 работ (6 практических занятий и 3 семинара). Каждое практическое занятие содержит теоретическую часть, где кратко изложена теория изучаемого вопроса. В практической части занятий указана цель работы и даны задания, которые оформляются в виде таблиц. В конце каждого занятия имеются контрольные вопросы. В приложении приведен перечень пищевых добавок, разрешенных к использованию для изготовления пищевых продуктов в России. Предназначен для студентов, обучающихся по направлению 260100 - Технология продуктов питания, а также студентов специальности 260503 - Технология субтропических и пищевкусовых продуктов.